Tavuklu Salata Tarifi: Yoğurt Soslu, Hafif ve Doyurucu

Derleyen: Yasin YılmazGüncelleme: 10 Ekim 2026Okuma: 6 dk · Dinleme: 58 sn

Özeti dinle · 58 snOkumaya vaktin yoksa: özeti dinleyebilirsinÖzeti dinleyebilirsin 0:000:58

Sesli özetin metni

Tavuklu salata için önce tavuğu hazırla: 250 gram tavuk göğsünü streç film arasında hafifçe ezip incelt, yarım bardak süt, iki diş sarımsak, bir kaşık sıvı yağ ve tuz, karabiber, kimyon, kekikle harmanla, buzdolabında bir iki saat beklet. Süt tavuğu yumuşatır ve pişerken suyunu tutmasını sağlar. Sonra yağsız tavada iki tarafı kızarana kadar on, on iki dakika pişir; en kalın yerinin içi yetmiş dört dereceye ulaşmalı. Beş dakika dinlendirip şerit şerit doğra. Marul, taze soğan, maydanoz, nane, salatalık, roka ve turşuyu doğrayıp iyice kurula. Sos için yoğurt, süzme yoğurt, bir tatlı kaşığı hardal ve dereotunu karıştır. Sosu yeşilliklere servis anında ekle, tavukları üstüne yerleştir. Porsiyon başına yaklaşık iki yüz ile iki yüz altmış kalori ve otuz gram protein var. Önceden hazırlayacaksan tavuğu, yeşillikleri ve sosu ayrı kaplarda sakla. Afiyet olsun!

Kısa cevap

Tavuklu salatanın sırrı tavukta: inceltilmiş tavuk göğsünü sütte 1-2 saat marine et, tavada içi 74 °C olana kadar 10-12 dakika pişir, yoğurt sosu da yeşilliklere servis anında ekle.

2 kişilik tabak için 250 gram tavuk göğsü yeterli. Marine süresini saymazsan hazırlık ve pişirme yaklaşık 25 dakika sürer. Porsiyon başına yaklaşık 200-260 kcal ve 30 gram protein düşer. Tavuğu ve yeşillikleri ayrı kaplarda buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsin; sosu her seferinde son anda karıştır.

Bu tavuklu salata tarifi, yoğun bir günün ardından hem hafif hem doyurucu bir akşam yemeği isteyenler için. Sütte marine edilen yumuşacık tavuk göğsü, taptaze yeşillikler ve hardallı yoğurt sos bir araya gelince ferah ve proteini bol bir tabak çıkıyor. Hazırlaması da pratik: marine süresini saymazsan 25 dakikada sofrada.

Aşağıda tarifin yanında tavuğun neden sütte bekletildiğini, tava, airfryer ve haşlama için sürelerini, porsiyon başına kaloriyi ve salatayı ertesi güne nasıl saklayacağını da bulacaksın. Bilgileri ABD Tarım Bakanlığı'nın gıda güvenliği ve besin veritabanı ile yemek bilimi kaynaklarından derledik.

Hazırlık15 dk + 1-2 saat marine
Pişirme10-12 dk
Porsiyon2 kişilik

Malzemeler

Tavuk için: 250 gram tavuk göğsü
Tavuk için: yarım su bardağı süt
Tavuk için: 2 diş sarımsak
Tavuk için: 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Tavuk için: tuz, karabiber, kimyon, kekik
Salata için: marul
Salata için: taze soğanın yeşil kısımları
Salata için: maydanoz ve nane
Salata için: salatalık ve roka
Salata için: salatalık turşusu
Yoğurt sos için: 2 yemek kaşığı yoğurt
Yoğurt sos için: 1 yemek kaşığı süzme yoğurt
Yoğurt sos için: 1 tatlı kaşığı hardal
Yoğurt sos için: dereotu, tuz, karabiber
Yoğurt sos için: isteğe göre limon suyu

Nasıl yapılır?

Tavuk göğsünü streç film arasında hafifçe ezerek her yeri yaklaşık aynı kalınlıkta olacak şekilde incelt.
Süt, ezilmiş sarımsak, sıvı yağ ve baharatlarla harmanla; kabı kapatıp buzdolabında 1-2 saat dinlendir.
Tavuğu marineden çıkar, fazla sütünü süzdür. Marine sütünü dök; sos için kullanma.
Yağsız tavayı orta-yüksek ateşte ısıt, tavukları iki tarafı da kızarana ve en kalın yerinin içi 74 °C olana kadar toplam 10-12 dakika pişir. 5 dakika dinlendir, sonra şerit şerit doğra.
Marul, taze soğan, maydanoz, nane, salatalık, roka ve turşuyu doğra; yeşillikleri iyice kurulayıp geniş bir tabağa al.
Yoğurt, süzme yoğurt, hardal, ince kıyılmış dereotu, tuz ve karabiberi karıştırarak sosu hazırla; istersen biraz limon suyu ekle.
Sosu yeşilliklere ekleyip karıştır, üzerine doğranmış tavukları yerleştir ve hemen servis et.

Videolu tarif

Tavuğun nasıl doğrandığını ve salatanın nasıl birleştirildiğini kısa videoda görebilirsin.

Videoyu YouTube'da aç ↗

Tavuk neden sütte marine ediliyor?

Tavuk göğsü yağı az bir et olduğu için çabuk kurur. Süt ve yoğurt gibi süt ürünleri hafif asidik bir marine sağlar: yemek bilimcilerin açıklamasına göre bu asitlik et proteinlerinin sıkı yapısını gevşetir, et pişerken suyunu daha iyi tutar [7]. Limon ya da sirke gibi sert asitlerin aksine süt ürünleri eti uzun beklemede bile lapa hâline getirmez; yoğurtla yapılan denemelerde tavuk daha sulu kalmış [8].

Marine etin derinine işlemez, daha çok yüzeyde etkili olur [7]. Tavuk göğsünü inceltmenin iki faydası buradan gelir: hem marinenin dokunduğu yüzey artar hem de ince ve kalın uçlar aynı anda pişer.

Süre için 1-2 saat bu tarif için yeterli; vaktin varsa sabah hazırlayıp akşama kadar buzdolabında bekletebilirsin. ABD Tarım Bakanlığı (USDA) tavuğun marinede buzdolabında en fazla 2 gün kalabileceğini belirtiyor ve marinenin tezgâhta değil, buzdolabında yapılmasını öneriyor [4].

Tavuğu kurutmadan pişirme: tava, airfryer, haşlama

Pişme süresi tavuğun kalınlığına ve ocağa göre değişir. En güvenilir ölçü süre değil iç sıcaklıktır: tavuk, en kalın yerinde 74 °C'ye ulaştığında pişmiş sayılır [1]. Mutfak termometren yoksa en kalın yeri kesip içinin pembeliğinin tamamen gittiğine ve suyunun berrak aktığına bak. Pişen tavuğu 5 dakika dinlendirirsen doğrarken suyu tabağa akmaz.

Yöntem	Nasıl	Yaklaşık süre
Tava	Yağsız ya da az yağlı tava, orta-yüksek ateş, inceltilmiş göğüs	Toplam 10-12 dk, ortada bir kez çevir
Airfryer	Marine edilmiş tavuklar sepete tek kat, 200 °C	12-15 dk, yarısında çevir
Haşlama	Soğuk suya koy, kaynayınca kısık ateş	Kemiksiz göğüs 20-25 dk [12]

Süreler yaklaşıktır; cihazına ve tavuğun kalınlığına göre birkaç dakika değişebilir. Hepsinde ölçüt aynı: en kalın yerin içi 74 °C.

Türk mutfağındaki tavuklu salata tarifleri neleri farklı yapıyor?

Yemek.com, Nefis Yemek Tarifleri, Milliyet ve Habertürk gibi sitelerdeki 16 tavuklu salata tarifine baktık. Tavuğu 10 tarif haşlıyor, 4 tarif tavada pişiriyor; marine eden yalnızca 2 tarif var [13][14]. Bu tarifte tavuğu sütte bekletip tavada mühürlememizin nedeni, haşlamaya göre daha kızarmış ve aromalı bir tavuk elde etmek.

Sosta da benzer bir ayrım var: 16 tariften 9'u yoğurt tabanlı sos kullanıyor, bunların 6'sı yoğurdu mayonezle karıştırıyor; 10 tarif hiç mayonez kullanmıyor. Bu tarifin sosu mayonezsiz; kıvamı süzme yoğurt, keskinliği hardal veriyor.

Tariflerde en sık eklenen malzemeler mısır (11 tarif), marul ve kornişon turşu (7'şer), salatalık (6), dereotu ve maydanoz (5'er). Tabağını zenginleştirmek istersen şunları ekleyebilirsin:

Mısır: Haşlanmış ya da konserve mısırın suyunu iyice süzüp ekle; tatlılığı hardallı sosu dengeler.
Cherry domates ve havuç: Renk katar; domatesi sosla karıştırmadan, tabağın üstüne yerleştir.
Ceviz ya da badem: Bir avuç iri kırılmış kuruyemiş salataya çıtırlık katar.
Nar taneleri: Sonbaharda yoğurt sosla çok iyi gider.
Tavuk yerine hindi göğsü: Aynı marine ve pişirme adımlarıyla hazırlayabilirsin.

Tavuklu salata kaç kalori?

Bu tarifin porsiyon başına kalorisini ABD Tarım Bakanlığı'nın besin veritabanındaki (USDA FoodData Central) değerlerle hesapladık [9][10]. Yeşillikler için 2 kişilik tabakta yaklaşık 150 gram marul, 100 gram salatalık ve 40 gram roka varsaydık.

Malzeme (2 kişilik)	Kalori	Protein
250 g tavuk göğsü (çiğ ağırlık)	300 kcal	56 g
2 yemek kaşığı yoğurt + 1 yemek kaşığı süzme yoğurt	37 kcal	3 g
1 tatlı kaşığı hardal	3 kcal	0 g
Marul, salatalık, roka	51 kcal	3,5 g
1 yemek kaşığı sıvı yağ (marinede)	0-120 kcal	0 g
Porsiyon başına (2 kişi)	yaklaşık 200-260 kcal	yaklaşık 31 g

Marinedeki yağın ve sütün bir kısmı kapta kaldığı için aralık verdik. Mısır, kuruyemiş ya da mayonez eklersen kalori artar; turşu ve otlar hesaba önemli bir fark yapmaz.

Tavuklu salata nasıl saklanır?

Tavuklu salatayı önceden hazırlamak istiyorsan parçaları ayrı tut: pişmiş tavuk bir kapta, kurulanmış yeşillikler başka bir kapta, sos da küçük bir kavanozda. Böylece yeşillikler diri kalır, yoğurt sos salatanın suyunu çekip sulanmaz. Yeşillikleri yıkadıktan sonra salata kurutucuda çevirmek ya da kâğıt havluyla kurulamak, sosun yaprağa tutunmasını da sağlar [11].

Pişmiş tavuğu ve hazır salatayı en geç 2 saat içinde buzdolabına koy; sıcak bir yaz gününde (32 °C üstü) bu süre 1 saattir [2]. Tavuklu salata buzdolabında 3-4 gün dayanır, ancak dondurmaya uygun değildir [3]. İşe ya da okula götüreceksen soğutucu bir çanta işini kolaylaştırır.

Tavuklu salatanın püf noktaları

Tavuğu ez, sonra marine et. İnceltilmiş tavuk göğsü hem sütü daha iyi alır hem de eşit pişer, kurumaz.
Çiğ tavuğu yıkama. Yıkamak bakterileri yok etmez, tezgâha ve lavaboya sıçratır; tavuğu kâğıt havluyla kurulayıp havluyu at [5].
Salata için ayrı tahta kullan. Tarım ve Orman Bakanlığı, çiğ tavuk için kullanılan tahta ve bıçağın yıkanmadan salata malzemelerinde kullanılmamasını ve pişmiş tavuğun çiğ tavuğun durduğu tabağa konmamasını hatırlatıyor [6]. Yeşillikleri tavuktan önce doğrarsan bu iş kendiliğinden çözülür.
Marine sütünü sosta kullanma. Çiğ tavuğa değen marine kaynatılmadan sos olarak kullanılmaz [4]; yoğurt sosu ayrı ve taze hazırla.
Sosu servis anında ekle. Yoğurtlu sos yeşilliklerle uzun süre beklerse salata suyunu salar.
Süzme yoğurt kıvam verir. Ev yoğurdun suluysa süzme yoğurdun oranını artır; sos yaprağa daha iyi tutunur.
Tavuğu airfryer'da da pişirebilirsin. Daha fazla fikir için airfryer'da soslu tavuk tarifine bak.

Sık sorulanlar

Tavuklu salata için tavuk nasıl pişirilir?

Tavuk göğsünü inceltip süt, sarımsak, sıvı yağ ve baharatlarla 1-2 saat buzdolabında marine et. Ardından yağsız tavada iki tarafı kızarana kadar toplam 10-12 dakika ya da airfryer'da 200 °C'de 12-15 dakika pişir. En kalın yerin içi 74 °C'ye ulaştığında tavuk pişmiştir.

Tavuklu salata için tavuk haşlanır mı, kızartılır mı?

İkisi de olur. Türkçe tariflerin çoğu tavuğu haşlıyor; kemiksiz göğüs soğuk suyla başlayıp 20-25 dakikada haşlanır. Bu tarifte tavuk sütte marine edilip tavada pişiriliyor; böylece dışı kızarır, içi sulu kalır ve salataya daha belirgin bir tat verir.

Tavuklu salata sosu nasıl yapılır?

2 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı süzme yoğurt, 1 tatlı kaşığı hardal, kıyılmış dereotu, tuz ve karabiberi karıştır. İstersen biraz limon suyu ekleyebilirsin. Sos mayonezsiz olduğu için hafif; daha koyu istersen süzme yoğurdun oranını artır.

Tavuklu salata kaç kalori?

Bu tarifin 2 kişilik tabağında porsiyon başına yaklaşık 200-260 kcal ve 31 gram protein var. Hesap USDA besin veritabanındaki tavuk göğsü, yoğurt, hardal ve yeşillik değerlerine dayanıyor; mısır, kuruyemiş ya da mayonez eklersen kalori artar.

Tavuklu salata ertesi gün yenir mi?

Evet. Pişmiş tavuğu 2 saat içinde buzdolabına koyarsan tavuklu salata 3-4 gün dayanır. En iyi sonuç için tavuğu, yeşillikleri ve sosu ayrı kaplarda sakla, yerken birleştir; böylece salata sulanmaz. Tavuklu salata dondurmaya uygun değildir.

Tavuğu sütte ne kadar bekletmeliyim?

Bu tarif için 1-2 saat yeterli. Vaktin varsa birkaç saat, hatta sabahtan akşama kadar buzdolabında bekletebilirsin; süt ürünleri tavuğu uzun beklemede de lapa yapmaz. Marineyi her zaman buzdolabında yap ve tavuğu marinede 2 günden fazla tutma.

Tavuklu salata önceden hazırlanır mı?

Tavuğu ve doğranmış, kurulanmış yeşillikleri ayrı kaplarda buzdolabında saklayabilirsin. Sosu servis etmeden hemen önce ekle; böylece salata suyunu salmaz ve taze kalır.

Nasıl hazırladık?

Tarifi Bilge Kalay'ın videolu tarifinden aldık; pişirme, marine ve saklama bilgilerini ABD Tarım Bakanlığı'nın gıda güvenliği yayınları, Tarım ve Orman Bakanlığı'nın tavuk uyarısı ve yemek bilimi kaynaklarıyla güncelledik. Kalori hesabında USDA FoodData Central değerlerini kullandık. Türk mutfağındaki yaygın uygulamaları görmek için 16 Türkçe tavuklu salata tarifini pişirme yöntemi, sos ve malzemeye göre saydık. Buradaki besin değerleri yaklaşıktır; özel bir beslenme programın varsa bir diyetisyene danış.

Kaynaklar

İlgili rehberler

Yasin Yılmaz · Kurucu, derleyen

Bilge'nin Tavsiyesi'nin kurucusu. Her sayfada kaynakları okuyup çelişkileri ayıklıyor; ürünleri biz test etmiyoruz, ölçen kaynakları karşılaştırıyoruz.